De eerste stooksessie. Foto: Framer Framed / Werkplaats Molenwijk. Report: Building a Mobile Bakery with the neighbourhood - the BuurOven in the Molenwijk
In januari en februari is een bijzonder proces gestart in de Molenwijk rondom de vraag: Hoe kan een mobiele bakoven als buurtinitiatief de verschillende mensen uit de buurt verbinden? De oven is het afgelopen jaar gebouwd in Werkplaats Molenwijk en Diereneiland door Peik Suyling van Bakkerij de Eenvoud, SPIN (Diereneiland), DOCK, Framer Framed en buurtbewoners. Middels de BuurOven wordt het verbindende van samen komen, stoken, brood bakken, uitproberen, leren en experimenteren in de wijk verkend, en het gedeelde eigenaarschap en beheer over de mobiele bakkerij krijgt gestalte.
Tekst: Linus Louwes
De BuurOven staat te drogen in Werkplaats Molenwijk. Foto: Framer Framed / Werkplaats Molenwijk.
Freek, een betrokken buurtbewoner zag het heel duidelijk voor zich: een oven, verse broodjes, en Molenwijkers die zich om de warmte heen verzamelen. Toen het idee van een buurtoven ontstond werd hij warm om de handen uit de mouwen te steken. Hij wil echt een manier om de bewoners “omlaag” te krijgen, de flat uit, de buurt in. Nu is daar een mobiele oven, die tussen de flats in beweegt, daar waar buurtbewoners hem willen hebben, met deeg als “lijm” tussen de mensen in de wijk.
De eerste stook. Foto: Framer Framed / Werkplaats Molenwijk.
Kunstenaar en bakker Peik Suyling heeft met Bakkerij de Eenvoud al een tiental van dit soort ovens gebouwd die nu verspreid door het land een verbonden collectief vormen. Na het succes van zijn eerste oven op wielen, startte hij meer projecten nu zijn onder zijn begeleiding acht ovens overgedragen aan de lokale gemeenschap die de oven beheren. Voor Molenwijk ontstond het idee om een oven op een trekkar te bouwen, zodat deze met de hand (er zijn een paar sterke mensen voor nodig) rond kan reizen om brood in de wijk te laten rijzen. Peik gebruikte zijn ovenbouw kennis om een ontwerp te maken, waarna het skelet werd gebouwd met hulp van Mike, Padrick en Hauk van SPIN & DOCK. Buurtbewoners deden mee met het maken van de koepel: het maken van de leemlaag, goed uitsmeren, en hard aantikken.
De organisatie en koers van de BuurOven zal door buurtbewoners bepaald en uitgevoerd worden, ondersteund door bovenstaande organisaties. Zo zijn de afgelopen maanden buurtbewoners als ‘stokers’ en ‘bakkers’ door Peik Suyling opgeleid. Zoals Peik ons leerde: “een oven is een universum”, het vergt stookexpertise om er mee om te gaan. Om een brood te bakken moet de oven rond de 230 graden zijn, en om zo heet te worden is het nodig om bijna twee uur met de nodige precisie te stoken.
De eerste stooksessie. Foto: Framer Framed / Werkplaats Molenwijk.
In de verschillende stook sessies zijn er meerdere lessen opgedaan. Tijdens de eerste stooksessie kwam de temperatuur net hoog genoeg voor dunne flamkuchen, op de tweede stookdag kwamen er daadwerkelijk Turkse pides uit.
De eerste broodjes. Foto: Framer Framed / Werkplaats Molenwijk.
De komende maanden besluiten de buurtbewoners hoe ze de BuurOven verder willen gebruiken in de wijk.
De BuurOven wordt mede mogelijk gemaakt door: Stichting SPIN, DOCK, Bakkerij de Eenvoud, OBA Molenwijk, Framer Framed en door de inzet van buurtbewoners.
Amsterdam Noord / Community & Learning / Food / Molenwijk /